Da festa e da magro: il ricettario

Le ricette riportate sono tratte da diversi libri e racconti e dalle testimonianze di informatori della Valsugana; gli si è data una stesura omogenea per facilitarne la realizzazione in cucina. Di particolare importanza la ricerca effettuata da Sandro Moschen, insegnante presso l’Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Levico Terme e il lavoro di prove e preparazione fatto da Germana Borgogno oltre naturalmente a Fiorenzo Degasperi per la sua fondamentale ricerca storica. Ogni ricetta si intende per quattro persone.